上海 - 拓天达梦智能分类搜索系统

民俗文化找到约 320 / 18898 条结果（用时 0.2 秒）

http://culture.rw.ttdm.cn/culture/43/ligaotangzhizuojiyi.html

上海滩熬制梨膏糖始于清朝咸丰五年（公元一八五五年），当时有一对姓朱的夫妻在上海老城隍庙前大殿旁开起了梨膏糖店，取名“朱品斋”。到清光绪八年（公元一八八二年），有一个商人在上海老城隍庙西首晴雪坊开设了一家梨膏糖店，店名为“永生堂”。清光绪三十年（公元一九零四年），又有人在上海城隍庙北豫园门口开设了一家叫“德甡堂”的梨膏糖...

面人（上海面人赵）-国家级非物质文化遗产（上海市）

http://culture.rw.ttdm.cn/culture/53/mianrenshanghaimianrenzhao.html

面人也称“面塑”、“江米人”，是以食用面粉、糯米粉为主要原料的一种传统塑作艺术，它流行于全国各地，深受百姓喜爱。面人多以动物和神话传说、历史故事及地方戏曲中的人物为题材，基本形制分“签举式”和“案置式”两种。前者多为娱乐儿童的食玩品，造型简略，形态生动；后者则是雅化的陈设艺术品，做工考究，造型精致，还需在原料中混入添加...

上海本帮菜肴传统烹饪技艺（宝山鮰鱼烹饪技艺）-上海市非物质文化遗产（宝山区）

http://culture.rw.ttdm.cn/culture/55/shanghaibenbangcaichuantongpengjiyibaoshanyupengjiyi.html

鮰鱼，学名“长吻鮠”，俗称“江团”“肥头鱼”。红烧鮰鱼是沪上家喻户晓的名菜。尽管鮰鱼很多地方都有，但是宝山的红烧鮰鱼却是首屈一指。宝山地处通连东海的长江口，一年四季的新鲜鱼货不断，其中刀鱼、鲥鱼、鮰鱼被市民誉称为“长江口三宝”。其烹饪技艺为：1.选鱼改刀：须采用2斤左右的鮰鱼，太小者味薄、太大者质老，而且宜用春鮰。如果...

上海本帮菜肴传统烹饪技艺(金山堰菜烹饪技艺)-上海市非物质文化遗产（金山区）

http://culture.rw.ttdm.cn/culture/55/shanghaibenbangcaichuantongpengjiyijinshanyancaipengjiyi.html

金山堰菜制作技艺形成于清末光绪年间，完整保留了百年来金山张堰地方菜肴的特色制作技艺，是中国江南菜肴烹饪发展史上的活标本。以响油鳝丝、红烧扎肉、糖醋小排、腌青茄子、炒三鲜、油炸鳑鲏鱼、天菜炒蛋等七大菜肴为金山堰菜的核心菜肴，选材优质，制作考究、口味独特，是金山堰菜的精华所在，体现了因地制宜、原汁原味的江南乡土饮食特色，反...

上海工人大锣鼓-杨浦区民俗文化

http://culture.rw.ttdm.cn/culture/55/shanghaigongrendaluogu.html

杨浦工人大锣鼓在苏北锣鼓的基础上，吸纳了东北锣鼓、西北锣鼓、广东锣鼓、潮州锣鼓、部分戏曲锣鼓和安徽凤阳锣鼓等各流派的演奏元素，以“鼓大”（鼓面直径大于1米，最大可达2米多）、“人多”、“流动”（在卡车上边行驶边敲打）为特色，是杨浦作为上海老工业区的时代产物，也是南北传统锣鼓艺术的综合和汇聚。作为中国近代工业的发源地，杨...

上海古琴斫制技艺-奉贤区民俗文化

http://culture.rw.ttdm.cn/culture/55/shanghaiguqinzhijiyi.html

古琴制作的历史极为悠久，在历代有关古琴的文献中，均有大量关于古琴制作的论述。古琴制作传统技艺早在汉唐以前就达到了精湛的程度，现代存世的大量唐、宋、元、明、清的传世古琴实物，充分地体现了它在人类文明进程中存在的价值和意义。古琴传统制作技艺极其复杂，概括而言可分为选材、造型、槽腹、合琴、灰胎、研磨、定徽、擦光、安足、上弦等...

上海黄酒传统酿造技法-金山区民俗文化

http://culture.rw.ttdm.cn/culture/55/shanghaihuangjiuchuantongniangzaojifa.html

黄酒是我国最古老的发酵酒，它与葡萄酒、啤酒并称“世界三大古酒”。黄酒一般只含15%的酒精度，相当白酒的四分之一，具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒，含有7种人体必需而体内不能自行合成的氨基酸，适量常饮，可增进食欲，解除疲劳。黄酒也可以用作烹饪调味，它能解除腥味增加香气，使菜肴更为...

上海米糕制作技艺-嘉定区民俗文化

http://culture.rw.ttdm.cn/culture/55/shanghaimigaozhizuojiyi.html

蒸糕在嘉定已有数百年的悠久历史，每年春节、重阳，民间都要蒸糕，是民间流传极广、十分普遍的习俗。春节蒸糕，全家品尝，因其圆形，象征团团圆圆，喻义吃了年年高，表示喜庆；重阳蒸糕，又称“撑腰糕”，则主要是小辈呈献长辈，吃了后长辈身强力壮，以示孝顺。之后相延成习，传至今天。乡间还有将糕切成小片凉晒，制成“硬糕”，待客人来时重新...

上海细刻-上海市非物质文化遗产（闵行区）

http://culture.rw.ttdm.cn/culture/55/shanghaixike.html

中国细刻艺术，起源于距今七千多年前的河姆渡村新石器时代。其使用的材料主要是象牙，因象牙质地坚韧细腻、洁白无瑕，既能雕又能刻，能够较好地表现出微型雕刻的各种刀法。其他一些质地细而硬的天然材料——水晶、珍珠、瓷器、石、竹、各类兽角、兽骨以及玉料中的翡翠、玛瑙、白玉等，也都可以用来微刻和微雕。雕刻者使用的刀具根据自己的作品风...

杨浦区十大民俗文化

http://culture.rw.ttdm.cn/custom/index2924.html

团团点名说文化提供上海市杨浦区十大民俗文化微型建筑制作技艺,紫檀雕刻工艺,棕榈叶编织,上海花样经,木牛流马,上海工人大锣鼓,上海田山歌,绵拳,上海剪纸,清真菜点制作技艺,南派鸟笼制作技艺,海派插花等介绍和资料...