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民俗文化找到约 41 / 18898 条结果（用时 0.2 秒）

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米粉制作技艺（桂林米粉制作技艺），广西壮族自治区桂林市传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。桂林米粉历史悠久，其兴盛于清末至民国时期的老桂林城，并因抗战时期大量外地文化名人和民众的到来和离去得以广泛传播。桂林米粉以桂林各县所产大米及流经桂林境内的漓江水为基本原材料生产，以城区老店历史传承配方熬制的卤水为灵魂，以卤味粉流传...

乾隆杯酒传统酿造技艺-山东省非物质文化遗产（昌邑）

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乾隆杯酒传统酿造技艺，起源于元明，创号于乾隆盛世，历经近千年的传承和发展，操作流程各环节至今保留完整，生产过程中以昌邑盛产的高梁、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食为主要原料。在原料粉碎时，呈“梅花瓣”状；配料过程中，“无团糟，无白眼”；人工装甑时，达到“轻、松、匀、薄、平”；加热蒸馏时，把握“缓汽蒸馏，大气追尾”的分寸；...

维吾尔医药（食物疗法）-国家级非物质文化遗产（莎车）

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维吾尔医药非常重视同人体健康有直接关系的饮食疗法，注重进食的时间和营养成分之间的关系。维医根据人们所摄取的食物的营养成分，将食物分成5类。按照食物的营养成分和冷性、中性、热性，在生活中一日三餐合理安排饮食。维吾尔人的主食是以小麦、大米为主。蔬菜是以胡萝卜、洋葱、大白菜等为主，四季不断。在食疗中把食品烹调的味美和营养结合...

平睦石磨粉制作技艺-钦州市非物质文化遗产（浦北）

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浦北县平睦镇李氏家族从清朝末年就开始从事石磨粉的手工制作，传到李苑文已经有5代历史。石磨粉，选用优质陈年晚春大米煮熟成饭，混和一定比例的生米放进井水浸泡约4小时左右，再将浸泡透的米饭舀进石磨，加适量的井水磨成米浆；再把米浆均匀地摊平在簸箕里，米浆的厚度约为一元硬币左右。然后把簸箕放在柴火烧开的水面蒸大约一分钟左右，再把...

麦芽糖制作技艺-高淳区民俗文化

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麦芽糖制作技艺，第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。南京市高淳区是江南鱼米之乡，民间传统食品制作技艺源远流长，麦芽糖制品是高淳传统食品之一，其传承技艺广泛流传在高淳民间。麦芽糖的主要原料是大麦和大米,制糖过程分培育大麦芽、磨制麦芽粉、掺入米饭发酵、过滤、取汁、温火熬制等，每道工序都需谨慎操作，方能制成...

皮虫糖制作技艺-锡山区民俗文化

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皮虫糖制作技艺，无锡市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。皮虫糖制作技艺位处无锡市锡山区东港镇港南村。2005年上一代传承人张纳甫已将皮虫糖制作技艺传给儿子张文波。皮虫糖是由麦芽糖浆炒干水分，包入芝麻陷，并根据其形状取名为皮虫糖。麦芽糖的原料是大麦和大米，是由大麦发了芽磨成浆后拌入米饭中发酵而制成的，...

封缸酒传统酿造技艺-国家级非物质文化遗产（金坛区）

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封缸酒是以大米、黍米为原料，一般酒精含量为12％―20％，属于低度酿造酒。封缸酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特殊未知氨基酸及人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸，故被誉为“液体蛋糕”及“营养酒王”。2008年，江苏省丹阳市、金坛市申报的封缸酒传统酿造技艺作为酿造酒传统酿造技艺入选中国第二批国...

崇明酒曲制作技艺-崇明区民俗文化

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酒曲，俗称酒药，被称为“酒之骨”，是酿制崇明老白酒必须使用的酒曲，蒸煮好的大米加入酒曲，从而使其糖化发酵，才能酿制成崇明老白酒。酒曲制作在崇明已有七百多年历史，据口头传承，最早的酒曲是用单一的马鞭草（俗称酒药草）制作而成，并将南瓜花作为酒药糖化发酵的助剂，因为马鞭草和南瓜花中含有较多的淀粉酶，有利于淀粉起到糖化作用。因...

崇明老白酒传统酿造技法-崇明区民俗文化

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崇明老白酒是崇明岛上特产之一，风味独特，甜而微酸，香味醇厚，酒度适中，后劲足、回味甘，素有“名扬江北三千里，味占江南第一家”之美誉。崇明岛气候温和湿润，四季分明、雨水充沛、日照充足，水土洁净，生态环境优良，适合种植优质大米。光照、温度、降水量等气候条件尤为适宜酿酒所需的有益菌的繁殖，成为崇明老白酒发酵、生产和贮存的有利...

崇义米酒酿制技艺-江西省非物质文化遗产（崇义县）

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崇义米酒酿制技艺(第三批省级)米酒是祖先最早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。米酒以大米、糯米为原料，加酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，含酒精量多在10%-20%之间，属一种低度酒。它香味浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富。米酒保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、矿物质及少量醛、脂。其营养物质多以低分子...